山々の豊富なミネラルが雨によって海までしみまわると、豊かな漁場が生まれます。
さらに伊豆七島をまみえて地形、温暖な海流などが多くの魚を育てます。秋になると北海道から
東北で大漁となる「サンマ」はこの海で生まれ温暖な海流にのって北の地へ回遊していくそうです。
私たちはそんな自然の恩恵に感謝しています。
金目鯛
伊豆の名産です。当店では金目鯛を皮ごと湯引きして美味しく召し上がれるようにしています。開店当初より人気の逸品です。冬季はいっそう美味しい魚です。
コショウダイ
真鶴港で水揚げされます。身はしっかりしていてシコシコした上品な食感が楽しめます。旬は初夏～晩秋ですが全体の水揚げとしてはまだまだ少ない魚です。
尾長鯛
締まった白身にさっぱりと脂がのった色鮮やかな魚。
切身にしてしまうと、その綺麗な魚体をお見せできないのが少々残念です。旬はやはり初夏～晩夏。
伊勢海老
秋になると伊豆は伊勢海老漁が解禁になります。伊豆でとれた地物の伊勢海老を年末までの限定で「伊勢海老汁」としてお出ししています。※ご用意がない場合もございます。
黒ムツ
寿司ネタとしてはよく見かけますが高級魚です。魚体も大きめです。どちらかというと身はやわらかく、ふっくらした食感になります。伊豆諸島近海で捕れ、秋以降になると脂がのってきます。
アジ
年間を通してよく入荷する大衆魚代表のアジ。しかしながら、海の香りを程よく残したその美味しさに、常に人気のある一品です。都会で食べるアジとは、何かが違う。是非お召し上がりください。
平目
言わずとしれた高級魚です。身はぷりっとしていて、これを噛みしめると旨味がじわりと味わえます。エンガワも合わせてご注文いただくと、その旨みに思わず舌鼓を打ちそうです。
本まぐろ
脂の乗った本まぐろを取り扱っております。北部大西洋で獲れる200キロを越す本場のまぐろです！おいしいまぐろはまた食べたくなる！そんなまぐろを追求していきます。
寿司米
同じ品種でも産地や農家により異なるお米。さらに新米と古米を寿司米として最適になるように常にその配合や炊き上がりに気を配り当店のお米は決定されます。当然、全て自家炊飯です。
寿司酢
爽やかですっきりとした最高級の旨みを引き出す純米酢と粕酢の絶妙なハーモニーが特徴のお酢に、試行錯誤の上に決定された分量の調味料が合わせられ当店オリジナルの合せ酢が誕生しました。
海苔
口の中でほのかに薫る海の香り。コシが強すぎると口に残り食感を妨げ、コシが弱いと軍艦巻きには適さない。その絶妙なコシと最良な風味を持ち合わせた寿司に適した海苔を使用しています。
玉子
伊豆高原のシンボル大室山の麓にある玉子屋さんより毎日入荷されてきます。当店人気の厚焼き玉子には、爽やかな高原のような旨みがあります。
